Markas, azienda di ristorazione di Bolzano, e Dr. Schär, società altoatesina produttrice di alimenti per celiaci e non solo, insieme per una ristorazione collettiva senza glutine e certificata. Il progetto è stato sviluppato all’interno della mensa aziendale Il Punto di Dr. Schär, grazie alla collaborazione tra le due aziende, che ora si arricchisce di un nuovo tassello: la certificazione della mensa per la ristorazione senza glutine, grazie a un “processo gastronomico virtuoso”, dall’approvvigionamento alla somministrazione, così da offrire una pausa pranzo in azienda non solo gluten free ma sana, buona e attenta alle tradizioni culinarie locali.
Presupposto alla certificazione un severo iter di controllo ad opera dell’ente indipendente ICEA, l’Istituto per la Certificazione Etica ed Ambientale che ha approvato tutte le fasi della preparazione delle ricette, a partire dall’approvvigionamento delle materie prime.