“Vamos de tapas”: è sufficiente un’espressione per ravvivare immediatamente il ricordo di un viaggio in Spagna, dove praticamente ogni turista italiano (e sono, anzi, siamo tanti!) non può non aver gustato, anzi, condiviso almeno una volta, questa specialità gastronomica tipicamente iberica. Che non è solo cibo, ma cultura e convivialità allo stato puro.
Un tempo, per i nostalgici del food sperimentato e consumato nel Regno di Juan Carlos prima e di Filippo VI poi (giusto per fermarci ai primi due sovrani dopo il ritorno alla democrazianel 1975), non c’erano molte possibilità per rivivere una volta tornati in patria una esperienza culinaria made in Spain. Ma negli ultimi anni un gran numero di insegne provenienti dal Paese iberico sta comparendo in molte città italiane, spezzando il “digiuno”… di piatti spagnoli senza spostarsi da casa. Last but not least, per gli amanti di tapas & dintorni, ecco aprire da poco a Milano il ristorante Hola Tapas & Paellas, in una tranquilla via a ridosso dell’Arco della Pace.
Un luogo dove si possono assaporare e condividere numerose ricette sfiziose sotto forma di tapas (una formula di consumo alimentare nata in Andalusia nell’Ottocento per accompagnare un buon bicchiere di sherry, il vino liquoroso originario della zona di Jerez de la Frontera), oppure di raciones o platillos (piatti un po’ più abbondanti) in un ambiente easy e divertente, dove “andare per tapas” significa sì stuzzicare qualcosa di buono prima della cena ma, come per noi l’aperitivo, anche vivere un momento di svago dopo una giornata di lavoro, che ormai sostituisce in molti case la cena stessa.
Nel suo “angolo di Spagna” ricreato a Milano (circa 200 mq per una sessantina di coperti in un locale dal layout rigorosamente mediterraneo), l’andaluso Manuel Vázquez Morales offre solo prodotti – dal prosciutto, ai formaggi al vino e alla birra – rigorosamente provenienti da produttori del suo Paese. Così come il riso qualità Bomba, fondamentale per preparare le tre varianti di paella proposte ai clienti: de mariscos, mixta e negra.
Tutto quello che viene servito da Hola Tapas & Paellas, dalla tortilla alle croquetas, dalle patatas bravas alle salse, dalla sangria all’arroz con leche fino ai dolci, è fatto rigorosamente in casa. E con passione. Olè!
