Continua a crescere, a dispetto della crisi, la penetrazione dell’offerta biologica nel mondo delle ristorazione collettiva di Francia, con volumi pressoché triplicati nell’arco di un triennio. Nel 2012, ad esempio, i prodotti verdi erano oramai presenti in 6 mense di collettività su 10, mentre nel 2011 si contavano 4.180 operatori, divisi tra produttori (2.000), trasformatori (1.490) e distributori (690), che affermavano di rifornire il mondo del catering.
Il dato più importante viene dal mondo della scuola ambito in cui, quest’anno, il 73% dei plessi dichiarava di aver inserito derrate bio a capitolato (contro il 61% del 2011), seguito a stretto giro dal segmento business & industry (53% delle strutture, +9%) e da quello sociosanitario (29% delle mense, +6%).
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